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住宿及餐飲業之原住民族勞工從業人員減災
出版年110
出版單位勞工安全衛生展示館
研究單位職業危害評估研究組
研究主持人  洪敬宜、陳秋蓉

原住民族勞工之住宿及餐飲業從業人員約10.64%,該業別之工作現場危害,除肌

肉骨骼傷病相關之重複性動作、搬運等危害因子外,烹飪油煙、噪音及高溫等危害亦

可能導致慢性疾病,例如呼吸道疾病、肺癌、心血管疾病等,值得探討其原因與研擬

職業傷病預防輔導對策。過去主要著重於營造業與製造業,尚未針對「住宿及餐飲業」

進行相關職業安全衛生之減災研究;另,復分析96 年至107 年原住民族發生職業災害

之核定件數,雖以營造業占多數,惟「住宿及餐飲業」之職業災害核付件數及千人率

105 年至107 年呈現逐年上升趨勢。故本研究旨在瞭解原住民族勞工於住宿及餐飲業作

業環境之暴露情形,評估其環境暴露現況對於勞工健康狀況之影響,進行危害預防及

健康促進介入輔導,同時進行健康問卷調查及危害預防教育訓練。

研究設計除蒐集原住民族勞工職業傷病與危害預防輔導之相關文獻外,透過問卷

調查住宿及餐飲業原住民族勞工健康狀況,並針對工作現場作業以檢核表瞭解原住民

族勞可能產生之危害,也透過22 場之現場危害評估與預防輔導,增進原住民族勞工對

於工作環境的危害識能。

研究結果顯示,從事「住宿業」或「餐飲業」之受訪者主要工作經歷,不管男性

或女性,均以「餐飲服務(外場)人員」為首。接近四成的受訪者有住宿及餐飲工作受傷

或生病之經驗,其中男性較女性多,而住宿及餐飲業工作場所可能遇到危害之前三名

則分別為「跌倒、滑倒」、「燙傷、燒傷」及「切、割、擦傷」。另,有關肌肉骨骼

痠痛評估結之身體部位痠痛以肩膀居多占67.8%。男性從業人員因病或身體不適請假

天數高於女性從業人員;女性則為因病或身體不適持續工作天數皆較男性高。另,以

勞動力分析觀之,年齡低、工作傷病少、重體力工作少、睡眠品質佳、個人與工作過

勞低、因病請假少、減效出席少者,其工作能力則越高。

此外,依現場危害輔導顯示,住宿及餐飲業廚房洗滌臺與中島工作高度低,導致

工作人員需長時間彎腰作業,且部分廚房走道狹小,因此食材、碗盤等皆須放置挑高

物料架,拿取時容易加重肌肉的負荷,而房務人員之清潔作業,更換床單被套因單人

作業,在重𧠃作業下,長時間易導致肌肉骨胳相關負荷,而部分店家清洗衛浴會直接

沖淋浴室,造成擦乾作業困難,導致易出現跌、滑倒之風險增加。

綜上,建議:一、建立「住宿及餐飲業相關危害預防手冊」;(二)透過地方政府

跨單位合作,加強辦理「住宿及餐飲業職前安全衛生教育訓練」,並規劃住宿及餐飲

業員工職業危害預防及健康促進機制,同時,規劃建立旅館業員工職業危害預防與健

康促進機制,落實職場安全衛生與健康促進概念;(三)媒合當地勞動或衛生單位及結合

在地資源,成立於「原鄉部落的文化健康站」或「相關部落單位」,透過擁有人力、

物力調動靈活及人與人接觸緊密的特性,較易執行員工教育訓練與健康管理;(四)住宿

及餐飲業廚房之洗滌臺與中島建議提高至90 公分,使實際工作點提高,降低彎腰的需

求,並妥善規劃廚房之收納空間,針對住宿業之房務人員,建議雙人合作更換床單被

套;(五)未來可針對原住民族勞工進行「職災危害預防推廣研究」,以保護原住民族勞

工之職業安全,並提升相關安全衛生之識能。